Urda cu Sos de Alune reteta Master Chef

Reteta aceasta mi-a placut de cum am vazut-o. Nu am retinut numele original dar este chiar pe gustul meu. Scuzati pozele dar am decis in ultimul moment sa o postez asa ca nu am facut pregatirile necesare. Am gasit reteta a doua zi dupa emisiune dar nu este completa asa ca am facut ajustarile necesare.


Pentru 4 persoane:
300g urda mai uscata
3 catei usturoi
o bucatica ghimbir cam 2 cm
2 ardei iuti, omiteti daca nu va place iute
150 g unt arahide (eu am folosit Solaris pentru este doar din alune si sare)
100ml smantana lichida pentru gatit (nu folositi smantana obisnuita pentru ca se branzeste)
100ml ulei pentru prajit
un buchetel frunze coreandru (reteta cere 40g)
2 lingurite miere (eu recomand zahar brun intrucat mierea nu se foloseste la peste 40 grade C)
300ml rosii pasate
2 linguri pasta de rosii
2 ardei grasi colorati
5-6 rosii cherry
cateva frunze de menta
2 morcovi
2 cani orez basmati
2+3 lingurite turmeric (curcuma)
2 buc. anason stelat
2 batoane scortisoara
5 buc cardamom
1/2+1/2 lingurita boabe de chimen
4-5 cuisoare
5-6 boabe piper
2 foi dafin
2 lingurite boia dulce de ardei
2 lingurite garam masala
sare


Taiati urda dupa preferinta, apoi puneti ulei in tigaie si prajiti pe toate partile, apoi scoateti pe o hartie.

Tocati ceapa, usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute. Intr-o tigaie se pune putin ulei si apoi se adauga pe un baton scortisoara, 3 buc cardamom, 1/2 lingurita boabe de chimen, piperul, 3 cuisoare, dafinul si se prajesc pana devin aromate.

Apoi adaugati ceapa, usturoiul si ghimbirul si prajiti pana ceapa devine aurie.

Apoi adaugati pasta de rosii si mai prajiti putin, adugati rosiile pasate si 3 lingurite turmeric. Mai lasati 1-2 minute apoi dati deoparte.

Scoateti scortisoara si dati compozitia prin blender. Intre timp puneti 4 cani apa la fiert cu sare dupa gust si 2 lingurite turmeric. Intr-un tifon puneti un baton scortisoara, cardamomul, cuisoarele si chimenul ramase si anasonul si legati bine. Puneti tifonul on apa pentru orez. Cand fierbe adaugati cele doua cani de orez, dati focul la mic, acoperiti si fierbeti 20 de minute. La urma scoateti saculetul cu condimente si aerati cu o furculita.

Dati pasta din blender printr-o sita si puneti-o inapoi in tigaie, adaugati 1/2 cana de apa si pasta de alune si boiaua. Amestecati bine si lasati sa fiarba. Atentie ca stropeste.

Adaugati urda prajita, garam masala si zaharul brun, apoi lasati sa fiarba la foc mic cateva minute. La final adaugati smantana lichida, corendrul si menta tocate. Dati deoparte.

Intr-o alta tigaie adugati putin ulei si prajiti putin legumele pentru garnitura: ardeii, morcovii si rosiile cherry, apoi adaugati sare si piper. Eu am pus si ciuperci dar sunt pur optionale. Rosiile au fost congelate si de aceea au lasta asa multa zeama.

Seviti cu orez basmati si legumele trase la tigaie.


Cel mai uimitor de la aceasta reteta a fost mirosul de urda prajita pe care nu am mai incercat-o pana acum, este chiar placut
Sper sa va placa cel putin la fel de mult ca si mie.
Enjoy!

Baghete Frantuzesti

Atat de simplu de facut si atat de satisfacator. Veti fi uimiti cat de usor este sa obtii o bagheta frantuzeasca de cea mai buna calitate, facuta in casa cu ingrediente simple. La fel de grozava simpla sau cu orice topping, dulce sau sarat, dulceata de cirese sau ulei de masline, rosii, branza si busuioc, nutella sau salata de ton.

Aceasta reteta se face in doua etape, in doua zile. Nu va ingrijorati, timpul efectiv de lucru este destul de scurt. Eu folosesc masuri, astfel elimin orice fel de eroare.

Ingrediente:
Pentru aluatul fermentat (pate fermentee):
 1 1/8 (140g) cana faina grau 650
 1 1/8 (140g) cana faina grau 450 (daca nu gasiti folositi 000)
 3/4 lingurita (5g) sare
 1/2 lingurita (1,5 g) drojdie instant
 3/4 cana (170ml) apa la temperatura camerei (in functie de faina mai puteti adauga pana la 2 linguri)

Pentru aluatul final:
tot aluatul fermentat de mai sus
1 1/8 (140g) cana faina grau 650
 1 1/8 (140g) cana faina grau 450 (daca nu gasiti folositi 000)
 3/4 lingurita (5g) sare
 1/2 lingurita (1,5 g) drojdie instant
 3/4 cana (170ml) apa la temperatura camerei (in functie de faina mai puteti adauga pana la 2 linguri)


 In prima zi (seara) amestecati toate ingredientele pentru aluatul fermentat si amestecati aluatul 5 min pana nu mai este lipicios. Lasati la dospit cam o ora si jumatate pana creste cam odata si jumatate marimea originala.
Degazati aluatul, dati o forma rotunda, acoperiti cu folie alimentara si transferati in frigider peste noapte.

A doua zi, cu o ora inainte de a framanta aluatul, scoateti din frigider si lasati sa revina la temperatura camerei. Amestecati cu restul de ingrediente si framantati cam 10 min. Lasati la crescut 2 ore pana isi dubleaza volumul. Daca si-a dublat volumul si s-a colapsat inainte de cele doua ore framantati usor pentru a degaza aluatul si lasati din nou la crescut.
Infainati suprafata de lucru, taiati aluatul in 4 si formati astfel:
aplatizati fiecare bucata si dati-i o forma ovala apoi rulati pe latura lunga
cu ambele maini pe aluat si pe blatul de lucru rulati si lungiti pana la lungimea dorita.
Nu sunt specialista la dat forma si la crestat. Mai multe informatii pe acest subiect gasiti la:

www.blog.codrudepaine.ro

Lasati sa creasca 60-75 min. Preincalziti cuptorul la 220 grade C. Pregatiti sauna :) . Aceasta poate fi o tava cu apa sau o tava cu piatra lavica peste care se toarna 2 cani cu apa. Aceasta are rolul de a crea aburi in cuptor in primele 10 min de coacere. Aburul nu da voie caldurii sa formeze crusta pe aluat si acesta poate creste in voie.

Puneti baghetele pe tava cu hartie de copt, pudrati cu faina si crestati. Eu am copt cate doua.

 Transferati in cuptorul infierbantat si plin cu aburi. Coaceti 25 min pana se rumeneste.

Coaja crocanta si miez aerat si pufos. Cand scoateti din cuptor transferati pe un gratar. Ar trebui sa auziti niste pocnete. Este un semn bun. Telul este sa obtineti o coaja crapata.

 Enjoy! Sper sa va placa.

Curry cu Legume si Lapte de Cocos

Sa incepem cu ceva nou si savuros, plin de umami, una dintre mancarurule mele preferate.
Aceasta mancare asiatica este foarte aromata si placuta. Aportul proteic poate fi imbunatatitit cu tofu, carne sau peste dupa preferinta.
Poate unele ingrediente pot parea dezarmante, dar toate se gasesc in magazine si sunt foarte usor de folosit. Pentru aceasta reteta eu am folosit orez brun, dar desi mai sanatos decat cel alb, nu il voi mai folosi in aceasta combinatie.

Pentru 3-4 persoane
Ingrediente:

1,5 cana orez basmati sau jasmine sau cu bob lung
1/2 ardei gras rosu mare
2 buc apio/telina petiol/celery
1 ceapa rosie
1 buchet brocoli
4-5 ciuperci champinion
 2 linguri ulei palmier sau masline
1 lime
1 cutie lapte de cocos 400ml
2 linguri pasta curry rosu
2 lingurite zahar brun
sos peste dupa gust
cateva frunze de coreandru verde

Pentru orez se pun 3 cani de apa la fiert intr-un vas cu capac si 1 lingurita sare. Cand fierbe apa se pune orezul, se aduce din nou la fierbere, se pune capacul, se da focul la foarte mic si se lasa la fiert 20 min.

Legumele se toaca mare. Brocoli se rupe bucati mai mici. Nu aruncati tulpina. Se curata de coaja si se opareste impreuna cu inflorescenta. Are o textura foarte placuta, asemeni castanelor de apa (water chestunts).

Pentru oparirea bucatilor de brocoli se pune apa cu sare la fiert si atunci cand clocoteste se pun inflorescentele si tulpina curatata si taiata felii, se ia de pe foc, se lasa 30 sec, se scurge apa si se clatesc cu apa rece pentru a opri fierberea. Brocoli se pune deoparte int-un castron in care se vor pune si celelalte legume dupa sotare.
In tigaia wok se pun cele 2 linguri de ulei si se prajesc pe rand legumele la foc mare pana se rumenesc dar raman crocante. Legumele se scot toate in acelasi castron si se lasa deoparte.

Dupa ce au fost pregatite toate legume se mai adauga putin ulei in wok, daca mai este necesar, si se prajesc cele 2 linguri de pasta de curry, cateva secunde pana devine aromatic, apoi se adauga laptele de cocos, se amesteca bine si se lasa cateva minute la foc mediu. Apoi se adauga zaharul, zeama de la o jumatate de lime si aprox. 1 lingurita sos de peste. Sosul de peste poate parea ciudat sau chiar respingator dar va da mancarii un gust exceptional.
Se gusta si se ajusteaza dupa gust. Pasta de curry are un grad mediu de iuteala.

Se adauga legumele, se amesteca bine, se mai lasa 2 min ca legumele sa se incalzeasca si se ia de pe foc. Se aduga frunzele de coreandru tocate mare.

Se serveste cu orezul fiert.

Enjoy! Sper sa va faca placere.